原创|幸福就是洋芋蛋

原创|幸福就是洋芋蛋(图1)

近日,一位中学同学来兰,给我送了一袋故乡洋芋。心中那份愉悦的心情难以言表,像喝了蜜一样酥酥软软,甜蜜难舍;像饮一坛尘封千年的老酒清清爽爽,甘醇无比。

同事调侃我,近期生活得到巨大改善,早上吃羊(洋)中午吃鱼(芋)晚上吃蛋。一日三餐满足了我这个洋芋蛋的味蕾!

原创|幸福就是洋芋蛋(图2)

洋芋,学名马铃薯,也叫土豆,白薯。属于茄科植物,是多年生的草本类块茎蔬菜,大多呈椭圆形,上面有一个个深深浅浅的芽眼。洋芋的外皮有白色,红色,黄色还有紫色,可以炒菜也可以蒸煮烧烤或油炸。炒菜口感爽脆,煮或蒸着吃则又甜又香,是普通老百姓桌上常见的菜肴。

洋芋并不是中国土生土长的传统农作物,它的原产地在南美洲,十八世纪才传入我国,后来逐步推广,全国各地都有了种植,尤其在我们西北一带,更是不可缺少的农作物之一,它还与小麦,玉米,高粱一起被称为全球的五大农作物。

这是书上对洋芋的描述,我不用翻书,从小就知道洋芋在我们的平凡生活中充当着重要的角色。长这么大,洋芋从来未离开过我的餐桌,今后估计也不会,相信和我一样西北的同龄人,都会有这种经历和想法。

原创|幸福就是洋芋蛋(图3)

我的童年是在庄浪万泉度过的。也就是从那时起,我喜欢上了洋芋,它并成为我生命能量补充的重要元素。也就是从那时起,我与洋芋结下了深厚的情结。

故乡山大沟深,农田大多都在坡岗上,地薄、土松、耐涝,非常适合洋芋的生长。

洋芋的种植和别的农作物不一样,它的种子就是自己的块茎,细心的人一定会发现洋芋上有一个个小小的浅窝,那就是洋芋的芽眼。用小刀把一个个芽眼剜成三角形的块,就是洋芋苗了。

此时,一颗颗憨头憨脑而且沉默的洋芋,将经历一场切身之痛,遵从季候赋予的使命,与自己内部萌生着的生命愿望,进行一场奇特的孕育。

大人们把洋芋拿在手里,转动着,看清它身体上芽眼的长势,顺着那长势,用一把小刀将洋芋切开,切成许多瓣,放在一只篮子里。每一块切开的洋芋上都有一颗势头旺盛的芽眼。

四月份,天气变得更暖,田野里气温上升,种植洋芋的田畦也已经整好了。开犁了,豁开地垄时,人们撒下一筐又一筐的农家肥后,把预备好的洋芋块按四五寸的间隔,一个个摆在犁开的土垅里,行距六七十公分,在上面盖一层土拍平,就静静地等着它们出土吧。

原创|幸福就是洋芋蛋(图4)

几场透雨,大约二十来天,洋芋的秧苗就拱土了。

洋芋长出后,一排排,一行行,肥肥胖胖的,像绿色的花朵。等它们长高一些,就要在根部培上土,加成一条条宽宽厚厚的地垅,而行间的小沟,则是用来灌溉的。洋芋是旱作物,浇水也要特别注意,若是不小心灌的太满,淹了土垅,结出的洋芋会腐烂的。

洋芋开花是在夏季,它的藤蔓长得飞快,绿油油地铺满整个土垅,把沟渠也盖的严严实实,紫莹莹的花朵一簇一簇的,每一根花径上都开十几朵,紫色的花瓣像一个个小喇叭,明黄色的散发出淡淡的清香。微风吹来,绿波荡漾,花儿摇曳,几只蝴蝶在花间翩翩起舞,虽比不上春花烂漫的美景,也别有一番醉人的情趣。

田畦里,一棵棵洋芋长成了一株株花。只是在人们的意识里,不是将它当花种的,人们是拿它当食粮种的,人们透过它的青枝绿茎,看到的是泥土下隐藏着的,日里夜里默默不停生长的洋芋。它们在地下慢慢发育壮大,从土地拱起的程度就可以猜想出它们膨大的程度与进程。但我更喜欢一株株白色的洋芋花。洁白淡雅的洋芋花,含着金黄的,茫茫的,开满了地。每一朵,都被风展开着洁白轻盈的衣裙。对于只专注于想象洋芋长势的人来说,洋芋花像没开过一样就过去了。

原创|幸福就是洋芋蛋(图5)

深秋,天气渐冷,清晨的时候会有霜冻,这时候的洋芋,茎蔓已经枯萎,土垅上裂开一道道大大小小的口子,那里面就藏着一个个圆溜溜的洋芋,你把手顺着裂缝伸进去,准能摸出一个白白胖胖的大洋芋。

赏过中秋月后,家家户户才下了地,男女老幼,提锹拎筐,阵势浩浩荡荡。空寂的田野里,稼禾尽数归仓,惟余洋芋静静守望。凌厉的秋霜飘落,早已枯萎了它的枝秧,可我们知道,土埂里一定潜伏着它丰满的身段。

为了不伤洋芋,收的时候尽量都不用犁,而是人们拿着铁锹一锹一锹挖。挖洋芋也需要有经验,先把边上的土铲去,对着已经枯萎的洋芋茎根部深深地挖下去,一锹土抖出来,七八个白生生的大洋芋就会滚出来。等把所有的土垅都挖完,满地都摆满滚瓜溜圆的小元宝,农民们望着丰收的果实,脸上的皱纹也开成了一朵朵花。

孩子们欢呼雀跃着,争先恐后地把大洋芋往架子里装,装上满满一车,大的在前面拉,小的在后面推,一个个沾满泥巴的小脸蛋,汗津津的,也闪着喜悦的光芒。

那时候,田野上的云朵都赶来凑热闹了,空气里漂浮着欢乐。大人们搬来土块,堆起垒子,待麦草烧得垒子发红了,扒拉出草灰,将洋芋填进去,压上土块,焐住…

半个小时,鼻翼里就已飘香了。新鲜的洋芋剥了沙皮,焦黄甜软,咬一口热气升腾,真是舒坦。

原创|幸福就是洋芋蛋(图6)

洋芋收回来后,堆成小山似的大堆,放在外面晾晒,去去湿气。贮藏在深深的地窖里,不能热了更不能冻了。要定期查看,通风、培土、测温度,像侍弄孩子那样精心。

那时,农家院里,每家都是有一个大大的土窖,专门用来储存洋芋萝卜等蔬菜,深度达两三米,出口很小,可里面宽敞,能装十几车洋芋足够一家五六口人吃一年的了。七八十年代,人们生活很贫困,刚刚能解决了温饱,生活条件方面依然很窘迫,洋芋便是一种主食。

故乡洋芋的品种常常是三种。一种是黄洋芋,个大,面实,蒸熟了,到了嘴里就是一包粉的,适宜于蒸了吃。一种是白洋芋,还一种是红洋芋,便是做炒菜的,久炒不泥,或切了丝炒,或切了片儿炒,或切成指头状的条子,用油煎得金黄,和了肥腊肉块子、青椒、新花椒半炒半烩着吃,更是待客的上等菜。

原创|幸福就是洋芋蛋(图7)

洋芋对于庄浪来说,就像大白菜之于北京、酸菜之于东北、鱼米之于江南,是最亲民的食材。洋芋产量高、易储存,既可为蔬菜,亦可为主食。没有洋芋,做什么饭?常常成为主妇们的困惑。

洋芋可炒,可蒸,可煮,可烤,可炸,可煎,只要能想到的方法,洋芋都可以成为一道精美的菜肴或丰盛的主食。很普通的洋芋,因着家乡独特的烹调工艺而吃法各异。

最原始的吃法,就是在劳动间歇,煮一锅新刨来的洋芋,再捞一碟苦苣酸菜,调上盐,放点辣椒油,酸菜呷洋芋,那种味道用家乡人的话说,真是老汉吃麻子—绝(嚼)了最时尚的烹调方法是炖、炒、熘、炝等。

洋芋丝,庄浪人称之为国菜可见其地位之高。洋芋丝最考究厨师的刀工和炒制的火候。直到现在,一个厨师应聘,常有老板会直截了当地让其炒个洋芋丝看看。

洋芋切成丝后,开始有了灵性,雪白柔嫩,纤细曼妙,仿佛要起舞一般。但这只是第一步。切好的洋芋丝先要过水,稍微浸泡几分钟,清洗掉淀粉,这时马上就要炒制,不然氧化后的洋芋丝就会发黑。火一定要大,但不能时间过长,也不能过短,火候是一种本能或者是一种直觉,这种技艺需要多年的练习,甚至和天分有关,如同中医对药剂的拿捏,重一分则死,轻一分则生,火候的神秘性往往成为里愿意津津乐道的桥段。炒制的火候不到,洋芋丝则夹生,火候过了,洋芋丝则发黏,没有嚼头。大厨做出来的洋芋丝,清爽耐嚼,汁多而不乱,脆嫩而不柴。配以绿的青椒丝、红的干辣椒丝,白如玉、红似火、绿如茵,不负国菜盛名。

在家乡,还有一种特色的小吃,叫洋芋煎饼也叫洋芋粉做这种吃食,更是需要技术和耐心。先用一块铁皮做成的小板擦,这种擦板是专门用来磨洋芋泥的,制作也很简单。找一块铁皮放在木墩上,拿一根大铁钉,用使劲敲,钻出一个个小孔,粗糙的那面就是用来擦洋芋泥的。随着嚓嚓嚓的声响,洋芋变成了白白的面浆,稍微加一点水,和点面粉,撒上葱花和调料,用平底锅摊成一张张软软的煎饼,吃的时候切成又宽又长的条,浇上辣椒油和醋,人人吃的头上冒汗,满嘴留香。这些特色风味小吃,至今还在我们小城的各个饭摊上叫卖,我们回老家的时候路过,也会停下车吃上一碗,也算是解解馋了。

洋芋不光能做菜,还能烙洋芋饼,包饺子、包子,做洋芋泥,洋芋搅团,洋芋散饭,洋芋面片等,也有用洋芋腌咸菜的。在那个物资贫乏的年代,它可是餐桌上的主菜呢。

至今,脑海里还回放着:在白雪皑皑的冬天,一家人围在火炉旁边,大部分家庭那时候都会用火炉烤洋芋,那时候,耐心十足,静静的蹲在火炉旁边,等待着烤熟的洋芋,即使是饿的辘辘饥肠,也不知道疲倦,一会儿,洋芋的香味便散发开来,告诉我们,洋芋熟了,冒着被烫伤的危险,把洋芋一分为二,热气腾腾的往出冒,香味满屋子飘洒。

原创|幸福就是洋芋蛋(图8)

洋芋浑身是宝,它除了食用外,还有一定的药用价值,可以降糖降脂,美容养颜,补充营养,利水消肿,尤其适合老人和女人们食用,而小孩子们,对于各种薯类食物,也是格外的喜欢。洋芋还可以加工成淀粉,做成各种各样的粉条。万变不离其宗,不管洋芋以什么样的形状和口味出现在餐桌上,人们对它都是百吃不厌,青睐有加。

而今衣丰食足,洋芋依旧顽固的根植在我的味蕾和故乡的记忆里。一次酒楼大餐,点菜毕,请我补一道。醋溜洋芋丝。我脱开而出。满座豪英皆愕,我却微自一笑。我想,行走天涯,有些味道是不能遗忘的。譬如,洋芋那煮沸的气息,搅拌着故乡的泥土,浓浓浇灌着我!

原创|幸福就是洋芋蛋(图9)

田文华,毕业于南京政治学院,现供职于甘肃省某委员会。业余时间撰写百余篇小说、散文等在《人民文学》《十月》等报刊发表。作品被收编入《读者》《神州魂》等书籍,先后发表新闻作品1000余篇,出版书籍2部,多次获军地各类新闻、文学奖。

本文相关词条概念解析:

洋芋

洋芋洋芋,又称土豆、马铃薯、洋番薯,山药蛋等。又称土豆、马铃薯、山药蛋等。切好的土豆丝在水里滤一下,去掉表面的淀粉。

芽眼

芽眼是指块茎表面藏有芽的凹陷处,一般作螺旋状排列。

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最新评论

xuweidick 2019-09-14 22:16
物质幸福时代已经结束,新时代来临
世事难预料 2019-09-14 09:23
是的,我们的欲望总是无止境,就如同买车换车,总是想要的更好,人之常情,充分理解
薇薇小小小 2019-09-13 01:25
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smj711 2019-09-11 14:31
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拉菲1982 2019-09-14 15:27
那么,人民日报推出的新幸福十个条件又是什么呢
z自恋萌比 2019-09-15 07:11
这个问题正好对我说的,因为我叫知足长乐
啦啦啦最聪 2019-09-16 13:47
人活着有尊严,有体面,要风有风,要雨有雨,心想事成,钱财取之不尽,用之不完,那才是活得幸福,玩的潇洒
m形同陌路 2019-09-13 22:24
有时候我们羡慕别人的生活,认为别人过的幸福,但是被羡慕的未必觉得幸福
antivir163 2019-09-15 01:42
洋芋是什么作物?
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wf007 2019-09-15 10:17
再后来什么录像机、照相机、汉显BB机、摩托罗拉手机……那时候家家以置办家用电器为幸福
幻想偷闲 2019-09-09 17:26
为什么说活着就是最大的幸福